Dieta inadequada, estresse e maus hábitos podem provocar inflamação do pâncreas. Esta é uma doença grave que requer não apenas tratamento complexo, mas também correção adequada da dieta. Uma dieta rigorosa para pancreatite é parte integrante da luta contra a doença.
Princípios gerais de nutrição na pancreatite
A pancreatite pode se manifestar de forma espontânea e causar grande desconforto à pessoa (forma aguda) ou ter um caráter latente e lento (estágio crônico). Os vazamentos diferem entre si não apenas nos sintomas clínicos, mas também nas características nutricionais.
Na pancreatite aguda, recomenda-se jejuar por vários dias. Isso é necessário para levar o corpo a um estado de repouso e reduzir o foco da inflamação nos tecidos.
Você pode começar a comer no 4º dia após os sintomas agudos da doença (dor intensa, náusea, vômito e diarreia intensa) terem diminuído. Com pancreatite crônica, é importante seguir uma dieta. Isso ajuda a prevenir exacerbações e alcançar remissão a longo prazo.
Além disso, você deve aderir aos princípios gerais de nutrição:
- Tratamento térmico a vapor de alimentos. Ajuda a preservar todos os componentes úteis dos alimentos.
- Nutrição fracionada (até 5 vezes ao dia em pequenas doses) - reduz a carga no sistema digestivo enfraquecido.
- É importante comer alimentos quentes.
- Antes de comer, os alimentos devem ser triturados até obter uma consistência líquida.
É importante não fazer lanches ao longo do dia. Chega da refeição principal. É melhor beber mais chá ou água morna. Isso ajuda a remover toxinas do corpo e reduzir o desconforto abdominal.
O que você pode comer com pancreatite
Com a inflamação do pâncreas, os médicos atribuem a nutrição do paciente à classificação geralmente aceita de dietas - Tabela 5. Os pacientes comem apenas alimentos saudáveis e recusam completamente os alimentos que provocam a produção de ácido no suco gástrico e estimulam o aumento do trabalho das enzimas no um órgão enfraquecido.
Tabela "Produtos úteis para pancreatite"
| categoria | Lista de compras |
|---|---|
| Legumes cozidos (refogados, cozidos) | Beterraba, couve-flor, brócolis, batata, abobrinha, cenoura, abóbora, tomate pode ser, mas em pequenas doses |
| Frutas e bagas (caldo gelatinoso, compota, purê de frutas e bagas) | Damascos, melões e melancias (2-3 peças por dia), maçãs, peras, uvas secas (passas), bananas. Abacate é permitido 2 meses após a exacerbação |
| Carne (costeletas, almôndegas cozidas no vapor, almôndegas) | Coelho, peru, carne bovina (língua bovina, fígado bovino), vitela, frango |
| Peixe (costeletas cozidas ou cozidas no vapor, filés) e frutos do mar | Fígado de bacalhau, lúcio, linguado, escamudo, zander. 17-21 dias após o desaparecimento da exacerbação, você pode comer camarão |
| Grão | Mingau de trigo sarraceno, aveia (cereal), arroz, sêmola. Às vezes você pode comer mingau de cevada ou milho |
| caldos e sopas | Apenas vegetais (exceto cebola e alho cozidos) ou laticínios com granola. Se não houver exacerbações, você pode cozinhar a sopa no segundo caldo de carne. |
| Macarrão (cozido) | aletria, macarrão |
| produtos de confeitaria | Pão de trigo amanhecido (cozido 1-2 dias antes do consumo) |
| Leite com baixo teor de gordura e produtos lácteos | Caçarolas a vapor de queijo cottage, queijo (não picante), queijo cottage (não azedo), kefir, leite azedo, leite cozido fermentado, manteiga, creme de leite (não mais que 1 colher de sopa por dia) |
| ovos de galinha | Omelete de vapor, ocasionalmente você pode comer ovos cozidos |
| gorduras | manteiga, legumes (girassol, azeitona) |
| bebidas | Uma decocção de farelo de trigo, rosa selvagem, uma bebida de chá fraco |
| Doces (em pequenas doses) | Mel, geleia, geleia (caseira), biscoitos sem pão, marshmallows, mousse, marshmallow |
| Nozes (moer bem antes de comer ou mastigar bem) | Pistache, Noz, Amendoim |
| leguminosas (terra) | Feijão (decocção para agravar), carne de soja, ervilhas verdes |
Os alimentos permitidos contêm muitas vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis, ricas em carboidratos, proteínas e lipídios. E o mais importante, eles praticamente não irritam a mucosa pancreática.
O que não comer se você tem pancreatite
Muitos produtos podem causar aumento da secreção ácida e enzimática que irrita gravemente o revestimento do pâncreas.
Portanto, é melhor eliminar da dieta todos os alimentos prejudiciais:
- alimentos picantes, azedos, fritos, conservas e picles, caldos de carne gordurosos (especialmente aspic);
- Especiarias, condimentos, molhos, maionese, ketchup;
- Carne e seus derivados - porco (língua de porco), borrego, incluindo gordura, enchidos, enchidos, enchidos, balyks, banha de porco;
- peixes gordurosos (salmão, bagre, carpa, cavala, arenque) e frutos do mar (mexilhão, lula, caranguejo, lagosta);
- pastelaria rica, pão de centeio, produtos de chocolate, bolos, doces (pirulitos, caramelo), halva, sorvete, queijo cottage;
- Laranjas, figos, sementes de girassol, rabanetes, rabanetes, todos os tipos de cogumelos.
É contra-indicado tomar café, chá preto e verde forte, leite e bebidas com gás. Os seguintes alimentos proibidos devem ser excluídos do uso diário para sempre: fast food (hambúrgueres, batatas fritas, shawarma, cachorros-quentes, sushi, pães), batatas fritas, nozes salgadas, temperos quentes, álcool, nicotina.
Exemplo de cardápio da semana
A adesão estrita aos princípios da nutrição adequada é muito útil no tratamento da pancreatite. A dieta não deve ser quebrada ou junk food adicionado à dieta, pois isso pode provocar um ataque agudo de doença.
Tabela "Menu para todos os dias"
| dias | Cardápio |
|---|---|
| 1 dia | Café da manhã: aveia com leite, pedaços de vitela, chá ou compota |
| 2. Café da manhã: ovos (omelete ou cozidos), caldo de trigo (feito de farelo), frutas assadas (maçã, pêra, banana - a escolher) | |
| Almoço: sopa de legumes, macarrão, suflê de frango, geleia, chá | |
| Lanche: queijo cottage, kefir, leite fermentado cozido (opcional), chá | |
| Jantar: lúcio cozido, pão, chá | |
| 2 dias | Café da manhã: batatas cozidas (purê de batatas), um pedaço de peixe, algumas bolachas, chá |
| 2. Café da manhã: ovos, escalope de peru, pão, compota | |
| Almoço: sopa com filé de frango, costeleta de peixe, pão, leite azedo | |
| Lanche da tarde: geleia de frutas caseira, caldo de frutas tipo geleia, água sem gás | |
| Jantar: purê de cenoura, almôndegas, cereais, bebida de chá | |
| 3º dia | Café da manhã: legumes assados com fatias de arroz, fígado bovino, chá, passas no vapor |
| 2. Café da manhã: aletria, suflê de carne, purê de damasco, água mineral | |
| Almoço: caldo (sobre legumes), óleo de fígado de bacalhau, pão, biscoitos, chá com mel | |
| Lanche da tarde: pratos de geleia de frutas vermelhas, 2-3 fatias de melancia ou melão, compota | |
| Jantar: cereais, queijo cottage assado, geléia, chá | |
| 4º dia | Café da manhã: sêmola líquida, caçarola de legumes, pão, leite fermentado cozido |
| 2. Café da manhã: língua de boi, purê de legumes (brócolis, cenoura), alguns marshmallows, chá | |
| Almoço: caldo de coelho, rissóis cozidos no vapor, camarão, biscoitos, geleia | |
| Lanche: mousse ou geleia, maçã assada (pêra, banana) | |
| Jantar: aveia, peito de frango, água engarrafada | |
| 5º dia | Café da manhã: ovos cozidos, fígado bovino, purê de damasco, chá com mel |
| 2. Café da manhã: caçarola de legumes, macarrão, suco de tomate, água mineral | |
| Almoço: sopa de coelho, costeletas de coelho ou peru, abobrinha assada, compota | |
| Lanche: geleia, biscoitos, banana amassada | |
| Jantar: purê de batatas, pollock cozido, kefir | |
| 6º dia | Café da manhã: arroz, costeletas de frango, fígado de bacalhau, suco de tomate |
| 2. Café da manhã: granola, língua de boi, abóbora assada, caldo de rosa mosqueta | |
| Almoço: sopa de legumes, peixe cozido, molho de maçã, água mineral | |
| Lanche: biscoitos, geleia, leite fermentado, nozes | |
| Jantar: caçarola de frango, aveia, pão, compota | |
| 7º dia | Café da manhã: ensopado de legumes, costeletas de carne, pão, chá, mel |
| 2. Café da manhã: Arroz, óleo de fígado de bacalhau, suco de tomate, amendoim | |
| Almoço: sopa de legumes, panquecas de peixe, biscoitos, decocção de farelo | |
| Lanche: queijo cottage, mel, chá | |
| Jantar: leite azedo, bolachas, muesli, língua de boi |
Importante!
O tamanho das porções depende do bem-estar do paciente. Uma pessoa pode aumentar ou diminuir seu volume, além de alterar alguns ingredientes. O principal é usar apenas produtos úteis e aprovados para pancreatite.
Receitas para inflamação do pâncreas
Para que o cardápio do dia não fique tão chato, você pode variar com as receitas a seguir.
ragu de legumes
Moer batatas e abóbora (0, 5 kg cada), ralar 1 cenoura. Coloque os legumes em uma panela (untada com azeite) em camadas, começando pelas batatas. Despeje metade do volume com água, sal e deixe ferver por 25-30 minutos. Por último polvilhe com salsa e endro.
zander assado
Para cozinhar, você precisa pegar ½ kg de filé de peixe, cortar em fatias médias e colocar em uma assadeira coberta com papel alumínio. Polvilhe tudo com cenouras (1 peça). Adicione 10 g de manteiga, sal e embrulhe em papel alumínio. Asse no forno a 180 graus por meia hora.
Bolinhos de Peixe (Quenelles)
Moa 400 g de mingau de peixe, adicione um quarto de pão embebido em leite e 2 claras de ovos. Sal e mexa. Forma em costeletas esféricas e coloque em água fervente por 3-5 minutos.
Pudim de carne no vapor
Ingredientes:
- carne de coelho (130 g);
- manteiga (25g);
- Ovo;
- sêmola (3 colheres de chá);
- meio copo de água.
Triture bem a carne até obter uma consistência homogênea, adicione a sêmola, as claras batidas em neve, depois as gemas cruas e misture tudo, amasse suavemente a massa em um molde e cozinhe no vapor.
suflê de quark
Moa as maçãs (250 g) em um ralador fino, adicione o queijo cottage (300 g). Separadamente, derreta a manteiga (50 g) com o açúcar (3 colheres de sopa) e as gemas (4 unid. ) Bata, bata as claras em neve (4 unid. ). Despeje a massa preparada em maçãs e queijo cottage, misture. Despeje a massa cremosa pronta em uma forma untada e leve ao forno a 180 graus por 25-40 minutos.
Todas as receitas são permitidas na fase crônica da pancreatite. Eles não são apenas saudáveis, mas também são muito saborosos, o que permite que você fuja dos pensamentos de junk food e coma de forma saudável.
Uma dieta rigorosa na pancreatite é o principal componente no tratamento de uma patologia perigosa. Os alimentos permitidos são ricos em vitaminas e minerais, tornando a dieta completa e saudável. É importante desistir de junk food e vícios e seguir estritamente as instruções do médico. Isso ajudará a evitar que a doença piore e alcançar remissões a longo prazo.